[Смажені Гриби]
Ці гриби готуються як самостійна страва чи в комбінації з іншими овочами, або ж як невід’ємна частина таких страв як coq au vin, boeuf bourguignon, poulet en cocotte. Вдало підсмажені гриби будуть зарум’янені та не втратять вологості під час приготування. Для того щоб досягнути цього ефекту, гриби повинні бути сухими, а масло дуже гарячим і гриби не повинні лежати один на одному у сковороді. Якщо ви підсмажуєте забагато грибів за один раз – вони будуть швидше паритися ніж смажитися, їх сік випарується і вони не зарум’яняться. Отже, якщо вам треба приготувати велику порцію, або ж якщо у вас замаленька сковорідка – смажте грибочки у кілька підходів.
| Масло 2 ст ложки Олія 1 ст ложка Гриби 230 грам Зелена цибуля або цибуля-шалот 1 шт |
| Емальована сковорідка десь 25 см 2 ст ложки масла 1 ст ложка олії 230 грам свіжих грибів – помитих і висушених; маленькі залишити цілими, великі порізати на четвертинки або скибочками | Поставте сковорідку з маслом та олією на великий вогонь. Як тільки ви побачите що масляна піна починає спадати, вказуючи на те що сковорода достатньо нагрілася, вкидайте гриби. Струшуйте сковорідку час від часу протягом 4-5 хвилин. Протягом підсмажування гриби спочатку всмокчуть жир. Через 2-3 хвилини жир знову з’явиться на їх поверхні і гриби почнуть зарум’янюватися. Як тільки грибочки стануть рум’яними – знімайте їз з вогню. |
| На вибір: 1-2 столові ложки покришеної цибулі-шалот або зеленої цибулі Сіль та перець | Вкиньте покришену цибулю-шалот або зелену цибулю до грибів і підсмажте на помірному вогні протягом 2 хвилин. (*) Смажені гриби можна готувати заздалегідь. Перед подачею до столу їх розігрівають. Солити та перчити за смаком перед сервуванням. |
| | |
Немає коментарів:
Дописати коментар