понеділок, 5 квітня 2010 р.

BOEUF BOURGUIGNON

[Тушена Яловичина в Червоному Вині з Беконом, Цибулею та Грибами або Яловичина на Бургунський манер]

Так як це і буває з багатьма улюбленими стравами, існує неймовірна кількість способів приготування хорошого boeuf bourguignon. Зроблена дбайливо і досконало приправлена, це без усіляких сумнівів одна з найсмачніших страв з яловичини вигаданих людиною і може слугувати головною стравою святкового обіду або вечері. На превелике счастя ви можете приготувати цю страву заздалегідь і навіть за день наперед. Після розігрівання boeuf bourguignon набуде навіть додаткових відтінків смаку.

ПОРАДИ ЩОДО ВИНА ТА ОВОЧЕЙ

Традиційно цю страву подають разом із вареною картоплею. Замінити її можна хіба що пастою з маслом або пропареним рисом. Якщо вам також хочеться зелених овочей, то найкращим вибором стане зелений горошок приготований в маслі. До яловичини подавайте повне смаку молоде червоне вино, таке як Beaujlais, Côtes du Rhône, Bordeux-St. Émilion або Burgundy.

Розраховано на 6 осіб

Основна страва:

Бекон 170 грам

Олія оливкова або інша 1 ст ложка

Яловичина 1,36 кг

Морква 1 шт

Цибуля 1 шт

Сіль 1 ч ложка

Перець ¼ ч ложки

Борошно 2 ст ложки

Червоне вино 710 мл

Бульйон з яловичини 500-700 мл

Томатна паста 1 ст ложка

Часник 2 зубки

Чебрець ½ ч ложки

Лавровий лист 1 шт

Підсмажена цибулька:

Олія 1 ½ ст ложки

Маленькі цибулинки розміром десь в 2,5 см 18-24 шт

Сіль на смак

Перець на смак

На вибір 120 мл: бульйону з яловичини, червоного або білого сухого вина, води


Чебрець ¼ ч ложки

Лавровий лист ½ листка

Масло 1 ½ ст ложки

Петрушка 4 гілочки

Підсмажені гриби:

Олія 2 ст ложка

Зелена цибуля або цибуля-шалот 2 шт

Сіль на смак

Перець на смак

Масло 4 ст ложки

Гриби на вибір 450 грам

Шматок бекону, 170 грам

Зніміть шкуру і поріжте бекон на шматочки (0,5 см товщини та 4 см довжини). Протягом 10 хв варіть в окропі (1.5 л) шматочки бекону та зрізану раніше шкуру. Вийміть з води та просушіть зварені шматочки.

Включіть духовку розігріватися до 232 градусів.

Вогнетривкий посуд для запікання (сотейник) довжиною 20-25 см і глибиною 8-10 см

1 столова ложка оливкової або іншої олії

Шумовка

Sauté (підсмажте) шматочки бекону в олії на помірному вогні протягом 2-3 хвилин до досягнення ледь коричневого кольору. За допомогою шумовки відкладіть підсмажені шматочки в окремий посуд. Відставте посуд в сторону. Перед тим як смажитиме (sauté) яловичину дуже добре розігрійте олію (майже до легкого диму)

1.36 кг яловичини порізати на 5 см шматочки (дивіться можливі способи нарізки)

Висушіть шматочки мяса паперовими серветками (мясо не зможе зарумянитися якщо буде вологим). Підсмажте шматочки мяса у жиру що залишився після підсамування бекону. Зверніть увагу на те щоб кожен шматочок підсмажувався окремо до тих пір поки не зарум’яниться з усіх боків. Підсмажені шматочки відкладіть до бекону.

Порізана шматочками морква (1 шт)

Порізана шматочками цибуля (1 шт)

У тому ж самому жиру підсмажте покришені овочі. Злийте жир.

1 чайна ложка солі

¼ чайної ложки перцю

2 столові ложки борошна

Додайте у сотейник раніше обжарені бекон та яловичину і посоліть та поперчіть все. Після того посипте вміст борошном і легенько струсніть сотейник для того щоби мясо рівномірно покрилося тонким прошарком борошна. Поставте ненакритий сотейник на середній рівень у попередньо розігріту духовку на 4 хв. Після того вийміть його, вструсніть і поверніть назад в духовку на наступні 4 хв (таким чином борошно обжариться а мясо злегка покриється хрумкою кірочкою). Вийміть сотейник та зменште температуру духовки до 163 градусів

710 мілілітрів молодого червоного вина рекомендованого зверху або Chianti

500 – 700 мілілітрів бульйону з яловичини (домашнього приготування або з консерви)

1 ст ложка томатної пасти

2 зубочки покришеного часнику

½ ч ложки чебрецю

1 покришений лавровий лист

Зварена шкірка бекону

Влийте в сотейник вино та бульйон так щоб воно ледь покривало мясо. Додайте томатну пасту, часник, трави та шкірку бекону. Поставте не накритий сотейник у верхню частину духовки і дайте вмісту закипіти. Після цього накрийте сотейник і переставте його в нижню частину духовки. Протягом наступних 2,5 – 3 годин рідина повинна тихенько випаровуватися. Мясо готове тоді коли його можно легко простромити виделкою.

18-24 маленьких цибулинок підсмажених таким чином як вказано тут

450 грам порізаних на четвертинки грибів і підсмажених у маслі

В той час як готується яловичина, підготуйте цибульку та гриби. Відставте в сторону на певний час.

Після того як мясо зготується, злийте соус в окремий посуд. Вийміть вміст сотейника, помийте його і покладіть назад мясо та овочі. Покладіть зверху на мясо зготовані раніше цибулю та гриби

Зніміть жир з соусу. Прокипятіть соус хвилинку або дві і зніміть рештки жиру що вспливе. У вас повинно вийти десь 590 мл соусу густого на стільки щоб ледь покрити ложку. Якщо соус рідкий – трохи википятіть його до потрібної консистенції. Якщо соус занадто густий – підмішайте кілька столових ложок бульйону. Скуштуйте – соус має бути гарно приправлений. Полийте соусом мясо та овочі складені в сотейнику.

(*) Страва може бути попередньо зготовлена до цього пункту

Петрушка

У випадку негайної подачі до столу: накрийте сотейник і дайте вмісту покипіти 2-3 хвилини час від часу поливаючи мясо та овочі соусом. Подавайте на стіл в сотейнику або на тарілці в оточенні картоплі (рису, пасти) притрушеної петрушкою.

У випадку завчасного приготування: після того як прохолоне, накрийте та заховайте в холодильник. Закипятіть 15-20 хв до подачі до столу, накрийте і дайте покипіти на маленькому вогні 10 хвилин, час від часу поливаючи соусом овочі та мясо.

Немає коментарів:

Дописати коментар